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常识问答 知识问答 精选问答
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    用油条精和面怎么配料核心就是按照面粉重量精准搭配油条精 食盐 水 食用油,油条精属于复配膨松剂,作用是让面团内部产生气体,炸制的时候面团快速膨胀,做出蓬松中空的油条,配料比例是决定成品蓬松度的关键,配比错误会出现油条不膨松 发硬 发苦的情况,制作重点是称量精准 水温合适 醒面到位,原理是油条精里面的膨松成分遇水遇热释放气体,面筋网络包裹住气体,高温油炸之后气体膨胀定型,形成油条蓬松的内部结构,家庭制作一定要严格控制油条精添加量,不能随意多加,加多会有异味还会影响口感。

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精选问答

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