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根据你提供的谜语，我认为这个生肖是“猴”。

解释如下： 1. 表里不一：指这个生肖的行为和外表不一样。

在十二生肖中，猴子经常被描述为狡猾和机灵，而这些都是表面上的特征。

2. 偷牛：因为猴子经常会偷偷拿取或拿走东西，这也是它的一个重要特点。

3. 一路顺水又回转：这里的“一路顺水”通常指的是顺风顺水的意思，象征着轻松容易，而“回转”则暗指做事会有回旋的余地。

猴子的生活习性表明，它们很容易适应不同的环境，也能够在遇到困难时改变策略。

综上所述，这个生肖应该是猴。

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