在食物和水中发现的所有污染物中，细菌导致美国大多数住院和死亡。这些事件中近一半归因于菠菜，卷心菜，生菜和其他绿叶蔬菜，有时用含有粪便的不安全水灌溉。联邦法规要求频繁测试水果和蔬菜的细菌污染。但是传统的实验室培养需要长达48小时才能产生结果，而其他技术如DNA扩增和免疫测定都很昂贵，并且容易产生错误的结果。最近，CharlesS.Henry及其同事开发了一种基于纸张的方法来检测沙门氏菌，李斯特菌和大肠杆菌在食品和水样中。在他们的最新研究中，亨利的团队希望看到将这种基于纸张的技术与电化学分析结合使用以产生更精细的结果是否可行。

为了模拟受污染的食物，研究人员将清洁的苜蓿芽暴露于大肠杆菌和粪肠球菌菌。他们还从附近的泻湖采集了未经过滤的水。对于比色检测，该团队构建了一个简单的灯箱，作为实验室板读取器的替代品。然后，他们使用智能手机随着时间的推移拍摄了84张纸质孔板的一系列图像。对于实验的电化学部分，他们使用印刷在塑料透明片上的一系列电极。两种方法都使用相同的分析方法在4到12小时内成功检测到样品中的有害细菌，两者都产生了互补的发现。他们得出结论，将纸质技术与电化学相结合，可以更简单，更全面地检测食品和水中的细菌污染物。